A PRÁTICA DE MISTURAR BEBIDAS NASCEU NA EUROPA POR VOLTA DE 1850, MAS SÓ SE CONSAGROU NOS ESTADOS UNIDOS NA ÉPOCA DA "LEI SECA".

POR SEREM PROIBIDAS, AS BEBIDAS ALCOÓLICAS ERAM FABRICADAS E VENDIDAS EM ESCONDERIJOS, SEM QUALQUER CONTROLE DE HIGIENE OU QUALIDADE, RESULTANDO EM UM PRODUTO "INTRAGÁVEL" PARA SER CONSUMIDO PURO.

PARA MELHORAR O SABOR DAS BEBIDAS, OS ADEPTOS DO ÁLCOOL COMEÇARAM A MISTURÁ-LAS, CRIANDO E PADRONIZANDO RECEITAS QUE SE ESPALHARAM PELA AMÉRICA E, MAIS TARDE, PASSARAM A SE CHAMAR COQUETÉIS.

A PALAVRA "COCKTAIL" É DE ORIGEM INGLESA, QUE SIGNIFICA RABO DE GALO.

A ORIGEM DO TERMO É INCERTA. HÁ UMA SÉRIE DE ESTÓRIAS SEMPRE RELACIONADAS COM AS CORES DO RABO DE UM BELO GALO.


BEBIDAS BÁSICAS DE UM BAR

  • Vodka nacional e importada;
  • Gin nacional e importado;
  • Whisky nacional e importado;
  • Rum nacional e importado;
  • Conhaque nacional e importado;
  • Brandies;
  • Licor nacional e importado;
  • Vermute nacional e importado;
  • Cachaça de boa qualidade;
  • Vinho nacional e importado;
  • Vinho espumante e
  • Champanhe.



   ^ subir

UTENSÍLIOS

Para um bar funcionar perfeitamente, deve haver alguns utensilios básicos para o preparo das bebidas.

Eis o que deve constar em seu bar:

  • Coqueteleira: serve para agitar coquetéis;
  • Copo alto: serve para misturar ingredientes;
  • Cálices e copos para coquetéis: em um bar caseiro bastam de 2 a 3 tamanhos de cálices; taças;
  • Colherinha de cabo comprido: para ser usada com o copo alto de misturar;
  • Descaroçador de azeitonas;
  • Espremedor de laranjas ou limão;
  • Espremedor de frutas: serve para retirar sucos de frutas (abacaxi, maçã...);
  • Funil (metal ou plástico);
  • Medidor de uma onça (aproximadamente 30 gramas): 1 dose = 1 onça;
  • Pegador de gelo;
  • Raspador de gelo: para obter gelo picado;
  • Saca-rolhas: de preferência um de boa qualidade de fácil manejo.



  ^ subir

TIPOS DE BEBIDAS

  • Cervejas: São vários os estilos utilizados, mas os mais comuns vão da tulipa, caneca ao americano. Esse último segundo os entendidos no assunto são os melhores, o que de fato tem alguma razão. Este copo é pequeno, com isso você tem uma pegada sem ter que usar toda a mão e uma boa virada, não deixando assim a cerveja esquentar. É claro que nada é melhor que um copo de cristal.
  • Vinhos: Nunca use copos coloridos ou trabalhados. Devem ser transparentes e quanto mais finos melhor. Copos para vinho branco, que devem ser servidos gelados, são mais estreitos e tem haste longa, o que evita que o calor das mãos aqueça a bebida. Como o volume é menor, o consumo é mais rápido e consequentemente, há pouca alteração da temperatura durante a degustação.

    No caso dos tintos, o ponto mais largo do copo marca o limite para ser servido o vinho. A parte superior é ocupada pelos aromas que se desprendem do vinho.

    Certos tintos como o Borgonha, exigem um copo mais fechado na borda e de perfil mais arredondado, para que os aromas tenham espaço para evoluir. Esse tipo de taça direciona o líquido para ponta da língua, onde se sente acides, deixando o paladar preparado para perceber o sabor.
  • Licores, porto e vinhos doces: O porto pede uma taça de formato longo, que permite observar melhor sua cor e prender por mais tempo seus aromas. Para licores e vinhos de sobremesa, o copo ideal é pequeno, oval e alongado.
  • Destilados: O formato bojudo e de haste curtíssima é permitida para o conhaque, que pode ser aquecido facilmente com o calor das mãos para que libere seus aromas. Vodka e Steinhäger são servidos de preferência direto do freezer para o copo, sendo que os ideais são pequenos e estreitos. Outros destilados como cachaça, grappa ou rum pedem copos estreitos, direcionado o líquido para a ponta da língua, onde se sente melhor o sabor das frutas e os elementos minerais da bebida.
  • Whisky: São servidos em copos baixos (old fashioned ) com ou sem gelo. No Brasil muitas vezes são usados copos long drink (ou highball) com muito gelo e são diluídos com água ou refrigerante. Ultimamente a moda são os energéticos .
  • Champanhe: Tanto a taça como a tulipa estão corretas. Originalmente, a taça foi criada pôr causa do habito Francês de mergulhar pedaços de biscoito no champanhe. A tulipa é mais recomendada para o champanhe puro, pois retém melhor as bolhas.



  ^ subir

DIVISÃO DOS COQUETÉIS

De acordo com a dosagem e temperatura das bebidas utilizadas eles são classificados em :
  • Long Drink: são bebidas servidas em copos altos, sendo refrescantes e contendo geralmente em sua composição alguma bebida alcoólica, sucos de frutas , refrigerantes ou água gasificada e bastante gelo. ex. Horses Neck, Gin Fizz.
  • Short Drink: são servidos em copos pequenos, Sendo considerados os verdadeiros coquetéis. ex. Dry Martini, Alexander .
  • Hot Drink: são bebidas quentes, servidas em copos apropriados . ex. Irish Coffee.



  ^ subir

MODALIDADES DOS COQUETÉIS

De acordo com o método de preparação os coquetéis podem ser : - Batidos: Levam em sua composição bebidas de difícil mistura, sendo necessário batê-los em coqueteleira;
  • Mexidos: são coquetéis de compostos de bebidas de fácil composição. Usa- se o mixing- glass para sua confecção.
  • Montados: são coquetéis feitos diretamente no copo onde são servidos.



  ^ subir

FINALIDADE DOS COQUETÉIS

  • Estimulantes do Apetite: são os autênticos aperitivos. Normalmente têm sabor seco, amargo ou ácido. Quase sempre são compostos de um destilado misturado com sucos de frutas ácidas, vermutes, bitter, etc.
  • Digestivos: são feitos à base de licores ou aguardentes, apropriados para depois das refeições.
  • Refrescantes: coquetéis compostos de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos.
  • Nutritivos: considerados nutritivos por levarem em sua composição ingredientes ricos em calorias, como ovos, mel, chocolate, leite, etc.
  • Estimulantes Físicos: em geral são quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios.



  ^ subir

GRUPOS DE COQUETÉIS

Cada parte da língua resgata sensações diferentes. A doçura é mais intensamente percebida na parte à volta da ponta da língua, a acides é percebida principalmente nas laterais, e o amargor é detectado na parte superior da língua.

Ao mover o vinho pôr toda a boca, você lhe da a oportunidade de atingir todos esses pontos para que nada escape. Você Sabia que foram as freiras Carmelitas que nos deixaram como herança os licores caseiros e ingredientes exóticos como o Jenipapo, Violeta e água de rosas ??? Existem 22 grupos de coquetéis de acordo com suas características.

Abaixo serão descritas apenas as principais características de cada um.

  • Cobblers: bebidas à base de vinho ou aguardente, contendo ainda pedaços de frutas. Ex: Brandy Cobbler
  • Coolers: bebidas refrescantes, decoradas com frutas, compostas basicamente de cidra, ginger ou refrigerante, aos quais são adicionados açúcar, gelo e suco de limão. Ex: Brunswick Cooler.
  • Crustas: feitos à base de bebida destilada, suco de limão, Curaçao e gelo. Servidos em copos de coquetel com a borda passada no açúcar, ou crustada.
  • Cups: bebidas refrescantes, parecidas com os ponches, geralmente preparadas em grandes quantidades e servidas em taças de champanhe.
  • Daisies: feitas à base de brandy, gim, rum, uísque. Servidas em copos long tumbler.
  • Egg-nogs: bebidas nutritivas, quentes ou frias, feitas à base de ovo, vinho do Porto, xerez, brandy, etc., completadas com leite e noz moscada.
  • Fixes: bebidas feitas à base de anis ao qual se adicionam açúcar, suco de limão e gelo picado.
  • Fizzes: refrescantes à base de gim, brandy ou uísque, aos quais se adicionam clara de ovo, suco de limão e água gasosa.
  • Flips: bebidas fortificadas e nutritivas, geralmente feitas à base de gema de ovo com vinho do Porto.. São polvilhadas com noz-moscada e servidas quentes.
  • Grogues: bebidas quentes à base de brandy, rum ou uísque, que contém água e rodelas de limão. São servidas flamejando, em copos especiais.
  • Juleps: bebidas à base de brandy, rum, uísque ou vinho espumante. Contém folhas de hortelã, açúcar e água.
  • Ponches: podem ser servidas quentes ou frias, preparadas, geralmente, à base de vinho ou champanhe, às quais se misturam frutas picadas, suco de limão, laranja, etc. Quase sempre são preparados em grandes quantidades, e servidos em copos especiais.
  • Pousses: geralmente feitas à base de xaropes, licores e outras bebidas, colocadas em camadas de acordo com sua densidade. Leva sempre gema de ovo no topo.
  • Sangarees: coquetéis feitos à base de cerveja ou vinho, aos quais se misturam açúcar, gelo, água, etc. SHRUBS - feitas com extrato de frutas cozidas misturadas com outras bebidas. Geralmente são servidas quentes e fazem parte da família dos grogues.
  • Slings: são também uma variedade de grogue e podem ser servidos quentes ou frios.
  • Smashes: bebidas idênticas aos juleps, mas preparadas exclusivamente com bebidas destiladas e folhas de menta fresca.
  • Sours: feitas sempre à base de suco de limão, açúcar e gelo, mais a bebida desejada, geralmente um destilado.
  • Straights: a base de aguardente, acompanhadas de pedras de gelo e aromatizadas com angustura ou outros ingredientes.
  • Outros grupos como toddies e frappés são menos usados no Brasil.



  ^ subir

DECORAÇÃO

Três de nossos sentidos se aguçam sempre que nos deparamos com um belo coquetel. Na ordem, visão, olfato e paladar. Um drinque bem apresentado sempre traduz o cuidado e o carinho com que foi preparado.

Os enfeites podem variar de um simples galhinho de hortelã, até os mais sofisticados - como rolinhos de chocolate ou flores de frutas. Normalmente os mais usados são aqueles preparados com frutas da estação, que além de belíssimo visual podem ser consumidos como um complemento do coquetel.

Escolha sempre frutas firmes, com boa coloração e casca perfeita. Lave-as antes de usar.

  ^ subir